Farina con meno crusca ma di maggiore qualità e digeribilità Le nostre farine danno origine a impasti morbidi, ma poco elastici. Questo aspetto tecnico può generare qualche difficoltà nel farli [...]
Meglio panificare con pasta madre o con lievito di birra? Il processo di panificazione è antico, di migliaia di anni. Le prime testimonianze scritte, sulla produzione di pane lievitato, provengono [...]
Per produrre farina si utilizzano due metodi: il mulino a pietra e il mulino a cilindri. Noi abbiamo scelto il mulino a pietra perché ci permette di ottenere una farina [...]
Coltivando la biodiversità, non abbiamo mai eseguito un trattamento fitosanitario (sia convenzionale sia biologico) nei nostri terreni, contribuendo in modo significativo a preservare la salute di aria, acqua e suolo….e [...]
Cos’è la biodiversità? È un’indicazione della ricchezza che un habitat possiede in termine di numero di specie animali e vegetali che la popolano. Per semplificare e per quello che serve [...]
La legge e l'illegalità Una conseguenza della scelta di produrre grani antichi in Italia è che nessuno ti vende il seme. Per legge, è vietato. E’ consentita solo la [...]
Siamo nati in campagna e sappiamo che il suolo si sta impoverendo, cioè la sostanza organica disponibile per far crescere un raccolto è di molto ridotta rispetto a 60 [...]
Parlare di grani antichi e moderni non è sempre facile, perchè, molto semplicemente, sono due cose completamente differenti, pur chiamandosi entrambi "grano". Noi vi raccontiamo sempllicemente perché a noi [...]
Prima di tutto chiediamoci il perché. Prima di parlare di grani antichi, vorremmo soffermarci un attimo su un punto per noi importantissimo: il fine di una azione. Il fine [...]
La focaccia quella che ti riempie la casa di profumo, perchè l'hai fatta tu, che ti nutre e fa crescere la tua famiglia. Quella buona prodotta perchè semplice e [...]
