Cosa si intende per pasta artigianale?

Produciamo pasta artigianale con i grani duri antichi Senatore Cappelli, Timilia, Russello e Khorasan.
Il punto di partenza sono sempre le farine di grani antichi macinate a pietra di Terra Viva del Tibi, poi i pastifici selezionati producono pasta secca e pasta fresca (anche ripiena) seguendo i passi della lavorazione tradizionale.

Questa pasta artigianale, trafilata al bronzo, viene sottoposta a cicli di essiccazione lenti e a basse temperature. In questo modo l’impasto non viene cotto, ma asciuga con calma. Questo tipo di processo restituisce una pasta artigianale porosa e ruvida, perfetta per assorbire il sugo. I tempi di cottura sono brevi e la tenuta è buona.

La digeribilità di questa pasta artigianale è elevata. I grani Timilia e Senatore Cappelli, così come il Russello e il Khorasan, contengono un glutine con “poca forza”, quindi digeribile, che permette all’intestino di non irritarsi o affaticarsi nella digestione. Questo elemento si sposa bene con la macinatura a pietra, che produce farine di grani antichi ricche di fibre.

Senatore Cappelli, Timilia e Khorasan sono poi così gustosi che la pasta possiede un gusto a cui i consumatori abituali delle classiche paste commerciali si sono dimenticati, quello del grano: leggero, delicato e anche delizioso. Provala, sarà come scoprire un nuovo mondo.

Strozzapreti. Pasta di farro monococco. Pasta di grani antichi. Pasta artigianale

Pasta di farro monococco

Pasta di grani antichi

La pasta di farro monococco è un prodotto molto ricercato, creato con il più antico dei grani antichi: il farro monococco. La sua coltivazione risale a 10.000 anni fa e ha sempre accompagnato l’agricoltore. COntiene pochissimo glutine, ma non è adatto ai celiaci. Noi la maciniamo a pietra e la produciamo nel modo tradizionale, per preservarne tutte le proprietà nutrizionali Confezioni da 500g.

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Pasta artigianale di grano duro

Pasta secca Senatore Cappelli, Timilia e Khorasan

Dai grani duri antichi Senatore Cappelli, Russello, Khorasan e Timilia, coltivati naturalmente, senza impiego di fitofarmaci, nasce un prodotto esclusivo: una grande pasta artigianale. È essiccata lentamente a basse temperature, così da non alterarne i valori nutrizionali. È’ semi integrale per renderla ancora più digeribile, ma senza privarla dei preziosi valori nutrizionali del chicco. Confezioni da 500g.

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Pasta artigianale. Pasta di grani antichi cappelli, Timilia, Khorasan
Tagliolini all'uovo. Pasta artigianale. Timilia, Senatore Cappelli, Khorasan.

Pasta fresca semplice

Pasta artigianale all’uovo

Le varietà antiche Senatore Cappelli, Timilia e Khorasan diventano un unico prodotto esclusivo: una introvabile pasta artigianale fresca. I Tagliolini e le Tagliatelle all’uovo, di grano duro, sapranno rendere unico ogni tuo pasto. È semi integrale per renderla ancora più digeribile, ma senza privarla dei preziosi valori nutrizionali del chicco. Confezioni da 450g.

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Pasta fresca ripiena

Pasta artigianale all’uovo

Le varietà antiche Russello, Timilia, Khorasan e Senatore Cappelli diventano un prodotto esclusivo: una introvabile pasta fresca artigianale. I Ravioli di grani antichi, all’uovo, sapranno rendere unico ogni tuo pasto. È semi integrale per renderla ancora più digeribile, ma senza privarla dei preziosi valori nutrizionali del chicco. Ripieni di stagione, vegetariani o di carne. Confezioni da 450g.

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Pasta artigianale. Pasta fresca ripiena. Khorasan, TImilia, Senatore Cappelli.

Tutti i nostri prodotti sono realizzati e confezionati a mano, per tanto ci possono essere differenze tra un lotto e un altro o imperfezioni. Tali differenze possono essere anche legate alle condizioni atmosferiche in cui è stato realizzato il lotto. Inoltre vi invitiamo a segnalarci tempestivamente, attraverso i nostri contatti, ogni anomalia in modo da permetterci di avere sempre uno standard il pi? elevato possibile.

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