Farina di grani antichi teneri

Descrizione

FARINA DI GRANI ANTICHI TENERI

Questa farina di grani antichi è un prodotto di alta qualità, realizzato con la massima cura in tutti i passaggi. Per questo non è assolutamente paragonabile a una qualsiasi farina 00 che si trova in un supermercato.
Si tratta di un alimento che contiene glutine e non è adatto ai celiaci.
Alcune persone che hanno l’intestino particolarmente delicato potrebbero trovare la farina di grani antichi teneri facilmente digeribile.

PRODUZIONE

Le spighe vengono coltivate senza utilizzare fitofarmaci.
L’impiego di concimi è limitato ai soli concimi organici biologici certificati.
La farina di grani antichi teneri contiene le seguenti varietà antiche: Sieve, Frassineto, Andriolo, Inallettabile, Autonomia, Verna, Gentil Rosso.

MACINATURA

La macinatura avviene con un mulino a pietra alimentato da energia solare. Le macine ruotano lentamente per evitare il surriscaldamento della farina e quindi il danneggiamento dei preziosi e delicati nutrienti presenti nel chicco, tra cui il prezioso germe di grano.
Una lieve setacciatura la rende semi integrale, così non perde i valori nutrizionali del chicco e tu digerisci con più facilità per via della rimozione delle fibre più dure del chicco.
Nella farina si trovano quindi tutti i nutrienti (vitamine, enzimi, lipidi) che erano presenti nel chicco. Non si tratta quindi di una semplice farina 00 a cui è stata aggiunta della crusca per renderla integrale (procedimento consentito per legge che viene utilizzato per produre la quasi totalità delle farine integrali in vendita).

CONSERVAZIONE

Una farina di grani antichi di questo tipo è quindi molto delicata e la conserviamo in cella frigorifera senza usare conservanti, se non il freddo.
Conserva questa farina in un luogo asciutto e fresco, lontano da sbalzi termici. Non tenere questo prodotto nei pensili della cucina (luogo umido, caldo, con frequenti escursioni termiche).
Se temi che il prodotto sia esposto a troppo caldo puoi eseguire un trattamento termico, mettendolo in congelatore per 48 ore. Puoi ripetere questo procedimento più volte.
Il prodotto è senza conservanti, è quindi possibile che, se non conservato correttamente, sviluppi larve o farfalline. In questo caso potrebbe essere necessario una setacciatura del prodotto per asportare i parassiti.
Se il prodotto viene conservato in ambienti troppo caldi, il germe di grano potrebbe irrancidire e rendere sgradevole il gusto della farina.
Il miglior posto per conservare intatto la farina di grani antichi è il frigo.
Anche in frigo si consiglia di consumare entro 9 mesi, tempo oltre il quale i valori nutrizionali cominciano a deperire.

SCHEDE TECNICHE

Non abbiamo schede tecniche di questo prodotto. Possiamo indicativamente affermare che la forza si attesti attorno ai 70-80 W. Non ci appassionano questi elenchi di numeri, che restituiscono solo indicatori fisici e parlano di lavorabilità, quando a noi interessa la nutrizione e parlano di proteine contenute in un alimento, che dovrebbe essere un carboidrato, ma molti lo vogliono ricco di proteine. Un paradosso.

Le farine di grani antichi vengono regolarmente analizzate per garantire che tutti i parametri igienico-sanitari siano nei termini consentiti dalle leggi.

IMPIEGHI CONSIGLIATI

Ideale per pane (meglio se accoppiata a lievito madre), crostate, biscotti, prodotti da forno salati, pasta, pizza. Si sconsigliano lievitazioni lunghe e forti, l’impasto potrebbe cedere.