Pasta di farro monococco

Descrizione

PASTA DI FARRO MONOCOCCO

I chicchi di farro monococco, e le loro variazioni, vengono macinate a pietra nel Mulino TVTB e diventano leggera farina. Questa la affidiamo a selezionati pastifici per trasformarla in pasta secca.

UNA SFIDA PER IL PASTAIO

La pasta secca fatta con farro monococco rappresenta una grande sfida per un pastaio, perché il basso tenore di glutine che si forma nell’impasto la rende delicata e difficile da lavorare.

I pastifici a cui ci affidiamo hanno la caratteristica di lavorare il prodotto in modo lento. I tempi di asciugatura sono lunghi e le temperature sono basse. Noi vogliamo offrire un prodotto secco (diverso da fuso) che abbia una elevata porosità, in modo da assorbire bene il sugo che la accompagna, che abbia tempi di cottura brevi e una buona tenuta in pentola. Non vogliamo invece proporre una pasta già cotta durante l’essiccazione, con la sua struttura fusa in una sorta di colla di amido che tiene sì la cottura, ma poi risulta difficile da digerire per il nostro intestino.

SCOPRI IL GUSTO DELLA PASTA

Quello che spicca però, appena la si cucina, è il gusto delicatissimo ma presente.
Questa pasta di farro monococco ha un gusto eccezionale e i motivi sono molti.
La molitura semi integrale conserva gli aromi del chicco.
Maciniamo poca farina per volta e frequentemente (il che rappresenta un forte aumento di costi per noi), perché vogliamo che la farina sia sempre fresca.
Puoi accorgerti ti questo gusto, delicato ma presente, quando la assaggi, appena esce dalla pentola. Potrai assaporarne il gusto e confrontarla con le paste industriali che hai consumato in passato (che a nostro parere hanno sapore nullo).

INTEGRALE, MA QUELLO VERO.

La pasta di farro monococco TVTB è semi integrale. Questo significa che buona parte delle fibre presenti nel chicco sono conservate nella farina, e quindi nella pasta. Non tutte, perchè togliamo la parte di chicco più esterna, oltre che la decorticatura del “vestito” del chicco, tramite una piccola setacciatura. Manteniamo quindi la crusca più pulita e delicata per in nostro tubo digerente.
Rimane un prodotto ricco di fibre, ideale per chi ricerca questa caratteristica per la propria dieta.

Non tutte le paste integrali sono tutte come la nostra. Per legge  infatti può essere definita “integrale” anche una farina 00 completamente raffinata (bianca), privata quindi di ogni involucro esterno del chicco eccetto l’amido a cui si aggiunge crusca. Questo procedimento impoverisce la farina delle componenti più facilmente deteriorabili (oli, germe di grano, vitamine, …) per spingere i tempi di conservazione fino a 5 anni. La paste integrali risultano spesso stoppose, proprio per via di questo modo di produrle, inoltre sono povere di nutrienti e difficili da digerire.
La pasta di farro monococco (semi) integrale TVTB è la preferita dai bambini, mettila alla prova.

CONSERVAZIONE

La pasta di grani antichi TVTB si conserva 2 anni.

FORMATI

Produciamo prevalentemente formati corti, perchè si rompono di meno (anche durante la vita nel sacchetto) perchè si producono con più facilità e costi ridotti. Ne abbiamo sempre di formati diversi, ma non sempre abbiamo a disposizione tutti i formati. Di solito vendiamo Fusilli e Strozzapreti.