Pasta di grani antichi

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Pasta di grani antichi

Dai grani duri antichi, tra cui Senatore Cappelli, Russello, Khorasan e Timilia, coltivati tutti insieme, naturalmente, senza impiego di fitofarmaci, nasce un prodotto esclusivo: una grande pasta artigianale. È essiccata lentamente a basse temperature, così da non alterarne i valori nutrizionali. È semi integrale per renderla ancora più digeribile, ma senza privarla dei preziosi valori nutrizionali del chicco. Confezioni da 500g.

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Descrizione

PASTA DI GRANI ANTICHI

I chicchi di grani duri antichi, prevalentemente Senatore Cappelli, Timilia, Khorasan, e le loro variazioni, vengono macinate a pietra nel Mulino TVTB e diventano semola. Questa la affidiamo a selezionati pastifici per trasformarla in pasta secca e pasta fresca.

La pasta secca fatta con i grani antichi rappresenta una sfida per un pastaio, perché il basso tenore di glutine che si forma nell’impasto la rende delicata da lavorare. Ogni volta che facciamo produrre un nuovo formato, attraversiamo tutta una fase di test per mettere a punto il procedimento corretto e creare un prodotto di altà qualità.

I laboratori di pasta a cui ci affidiamo hanno la caratteristica di lavorare il prodotto in modo lento. I tempi di asciugatura sono lunghi e le temperature sono basse. Non vogliamo infatti dare una pasta già cotta, con la sua struttura fusa in una sorta di colla di amido che non riesce nemmeno ad assorbire il sugo (cosa che potrebbe avvenire se si alzassero le temperature  e si accorciassero i tempi di essiccazione). Noi vogliamo un prodotto secco (diverso da fuso) che abbia una elevata porosità, tempi di cottura brevi e una buona tenuta in pentola.

Quello che spicca però, appena la si cucina, è il gusto.
Questa pasta di grani antichi ha un gusto eccezionale e i motivi sono molti.
I grani antichi sono gustosi, questa è una loro caratteristica.
La molitura semi integrale conserva gli aromi.
Maciniamo poca farina per volta e frequentemente (il che rappresenta un forte aumento di costi per noi), così che la farina sia sempre fresca.
Puoi accorgerti ti questo gusto, delicato ma presente, quando la assaggi, ma ti suggeriamo un esperimento: assaggiala prima di condirla con il sugo, proprio come esce dalla pentola, solo salata dall’acqua di cottura. Potrai assaporarne il gusto e confrontarla con le paste industriali che hai consumato in passato (che a nostro parere hanno sapore nullo).

INTEGRALE, MA QUELLO VERO.

La pasta di grani antichi TVTB è semi integrale. Questo significa che conserva buona parte delle fibre presenti nel chicco. Non tutte, perchè togliamo la parte di chicco più esterna, tramite setacciatura, che è la parte che appensantisce di più l’intestino. Manteniamo quindi la crusca più pulita e delicata per in nostro tubo digerente.
Rimane un prodotto ricco di fibre, ideale per chi ricerca questa caratteristica per la propria dieta.

Le paste integrali non sono tutte come la nostra. Per legge può essere definito “integrale” anche una semola completamente raffinata (bianca) privata quindi di ogni involucro esterno del chicco eccetto l’amido, che viene finemente macinato, a cui si aggiunge crusca. Questo procedimento priva la farina delle componenti più facilmente deteriorabili (oli, germe di grano, vitamine, …) per aumentarne i tempi di conservazione (fino a 5 anni). La paste integrali risultano spesso stoppose, proprio per via di questo modo di produrle.
La pasta di grani antichi (semi) integrale TVTB è la preferita dai bambini, che di solito non consumano facilmente prodotti integrali.

CONSERVAZIONE

La pasta di grani antichi TVTB si conserva 2 anni.

FORMATI

Produciamo prevalentemente formati corti, perchè si rompono di meno (anche durante la vita nel sacchetto) perchè si producono con più facilità e costi ridotti. Ne abbiamo sempre di formati diversi, ma non sempre abbiamo a disposizione tutti i formati. Di solito vendiamo Penne, Fusilli e Strozzapreti.

 

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Formato

Fusilli, Penne, Strozzapreti

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